La vraie recette du Christmas pudding anglais
Publié le 27 octobre 2025
Saviez-vous que le Christmas pudding anglais se prépare traditionnellement avec 13 ingrédients, symbolisant Jésus et ses douze apôtres ? Selon la coutume, on commence sa réalisation dès le mois de novembre : chaque ingrédient est ajouté progressivement, avant une cuisson finale le dimanche précédant l’Avent. Fruits secs, fruits confits… et même de la graisse de rognon : voici la composition authentique de ce dessert emblématique des fêtes de Noël !
Infos pratiques
- Nombre de personnes : 6 à 10
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 5 heures
- Temps de repos / macération : 2 semaines
- Niveau de difficulté : Confirmé
- Coût : Abordable
ingrédients
- 170 g de graisse de rognon de bœuf
- 1/3 de pomme reinette
- 25 g d’orange confite
- 25 g de cédrat confit
- 1 zeste de citron
- 1/2 citron
- 25 g de cerises sèches dénoyautées
- 70 g de raisins secs de Malaga
- 70 g de raisins secs de Corinthe
- 70 g de pruneaux
- 25 g d’amandes
- 2 œufs
- 20 g de beurre
- 66 cl de lait
- 33 cl de rhum
- 85 g de farine
- 85 g de mie de pain tamisée
- 70 g de cassonade
- 1 g de cannelle en poudre
- 1/2 c. à café de muscade en poudre
- 1 g de gingembre en poudre
- 1 clou de girofle réduit en poudre
- 20 cl de brandy
- 1 pot de brandy butter
- 1 pincée de sel
La préparation du Christmas pudding
1. La macération (à commencer deux semaines avant la cuisson)
Découpez le rognon de bœuf en petits dés. Faites de même avec l’orange et le cédrat confits, ainsi qu’avec les pruneaux. Hachez les amandes. Épluchez la pomme et coupez-la en petits morceaux. Faites bouillir le demi-citron pendant 2 heures, puis écrasez-le.
Dans un grand saladier, placez tous ces ingrédients et faites-les macérer dans le rhum, à l’exception de la farine, des œufs, de la mie de pain, du brandy, du brandy butter et du lait. Laissez reposer ainsi pendant deux semaines.
2. Le jour de la préparation
Mélangez tous les ingrédients (sauf le brandy et le brandy butter) dans un grand saladier, puis versez la préparation dans une terrine.
Beurrez un moule à pudding et remplissez-le de l’appareil. Couvrez-le, puis placez-le dans une grande marmite remplie d’eau aux deux tiers. Laissez cuire au bain-marie pendant au moins 5 heures, en veillant à ce que la marmite ne chauffe jamais à sec.
3. La finition
Démoulez le pudding sur un plat chaud. Disposez 3 ou 4 morceaux de sucre sur le dessus, versez 20 cl de brandy et faites flamber juste avant de servir pour un effet spectaculaire et traditionnel.
Le Brandy Butter
La touche anglaise qui sublime le Christmas pudding
Indissociable du Christmas pudding, le brandy butter est une spécialité anglaise incontournable pendant les fêtes. Crémeux, parfumé et délicatement alcoolisé, il se sert bien frais pour accompagner les desserts de Noël, qu’il s’agisse du traditionnel pudding, de mince pies ou d’une simple part de gâteau aux fruits.
Ingrédients
- 150 g de beurre doux, mou
- 150 g de sucre glace
- 3 à 4 c. à soupe de brandy
- 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 1 pincée de sel
Préparation
- Travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux.
- Ajoutez progressivement le sucre glace en fouettant pour obtenir une texture légère.
- Incorporez le brandy, puis la vanille et le sel.
- Mélangez jusqu’à obtention d’une crème homogène.
- Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Astuces
- Le brandy butter se conserve une à deux semaines au frais.
- Vous pouvez l’aromatiser avec un zeste d’orange ou remplacer une partie du beurre par du mascarpone pour une version plus douce.
